Ricetta brownies al burro di arachidi

Di Jesse Szewczyk

Tempo attivo

20 minuti

Tempo totale

1 ora (più abbattimento e raffreddamento)

Le migliori ricette di brownie al burro di arachidi danno equamente priorità ai sapori del cioccolato e del burro di arachidi. La base deve essere quanto più ricca possibile, con un pronunciato sapore di cacao che rivaleggia con quello delle torte al cioccolato più fondenti. Ma il burro di arachidi deve anche distinguersi e fornire una controparte abbastanza audace alla ricchezza del cioccolato. Questa ricetta riesce a trovare questo equilibrio.

Una semplice pastella per brownie realizzata con cioccolato fuso e cacao in polvere crea una base dal sapore intenso che resiste al burro di arachidi cremoso e ricco di noci. Il cioccolato fuso conferisce ai brownies una consistenza densa e fondente, mentre il cacao in polvere ne esalta il sapore agrodolce. L'utilizzo di una combinazione di zucchero semolato e di canna crea un sogno materico: lo zucchero di canna fornisce un morso gommoso mentre il bianco aiuta a creare una parte superiore lucida e riflettente. La chiave per creare un vortice di burro di arachidi davvero sorprendente è congelare la pastella. Dopo aver steso l'impasto dei brownie nella padella, metterlo nel congelatore e lasciarlo raffreddare per 10 minuti, rassodandolo e impedendo al burro di arachidi di affondare. Ciò consente di creare un sorprendente motivo marmorizzato che rimane intatto anche dopo la cottura.

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Teglia da forno da 8 pollici

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Estratto di vaniglia

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Burro di arachidi cremoso

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16 porzioni

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 325°. Rivestire leggermente una teglia di metallo da 8x8 pollici conolio vegetale antiaderente spray , quindi rivestire con 2 strisce di carta da forno, disponendo le strisce perpendicolari l'una all'altra e lasciando una generosa sporgenza su tutti i lati. Frusta ¾ di tazza più 1 cucchiaio. (102 g) farina 00,⅓ tazza (35 g) di cacao in polvere con procedimento olandese, E 1½ cucchiaino. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino. Sale kosher di Mortonin una piccola ciotola per unire.

Combina 10 cucchiai. (1¼ bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzetti da ½ pollice, E⅔ tazza di gocce di cioccolato semidolce in una grande ciotola resistente al calore posta sopra una grande pentola di acqua bollente. (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua) e scaldare, mescolando di tanto in tanto, finché non si scioglie e diventa liscio, 6-8 minuti. Spegni il fuoco ma tieni la ciotola sopra la padella per mantenere il composto caldo. (In alternativa, unisci burro e cioccolato in una grande ciotola adatta al microonde e mettilo nel microonde a fuoco alto a raffiche di 30 secondi, mescolando tra loro, fino a quando non si scioglie e diventa liscio, 1-2 minuti in totale.)

Colpo3 uova grandi, temperatura ambiente,1 tazza (200 g) di zucchero semolato,¼ di tazza (50 g; confezionato) di zucchero di canna chiaro, E 1 cucchiaio. estratto di vaniglia nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia a velocità medio-alta fino a quando non diventa di colore più chiaro, denso e la pastella crea nastri che si sciolgono lentamente quando ripiegata su se stessa, circa 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo, aggiungere il composto di cioccolato fuso e sbattere fino a quando non viene combinato, circa 30 secondi. (La miscela di cioccolato deve essere calda quando viene aggiunta, riscaldare per 15-30 secondi nel microonde se necessario.) Spegnere il mixer, raschiare i lati della ciotola e incorporare il cioccolato sul fondo della ciotola. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità finché non saranno quasi completamente incorporati e si formerà una pastella liscia, circa 30 secondi. Utilizzando una spatola di gomma, mescolare la pastella per incorporare eventuali ingredienti secchi rimanenti, quindi raschiare la pastella nella padella preparata. Lisciare in uno strato uniforme con una spatola offset o un cucchiaio. Raffreddare nel congelatore per 10 minuti.

Ciuffo ⅓ tazza più 2 cucchiai. burro di arachidi cremoso sopra la pastella in circa 1 cucchiaio. quantità, quindi incorporarli nella parte superiore della pastella con uno stuzzicadenti o un coltello da cucina per creare un effetto marmorizzato. (Per un aspetto più pulito, trasferisci il burro di arachidi in un sacchetto di plastica richiudibile. Chiudi e taglia l'estremità da un angolo. Versa sopra la pastella, quindi agita con uno stuzzicadenti.)